Trabzon Yalı Mahallesi’nde Girit Usulü Lakerda: İsmail Usta’nın Sırrı

Trabzon’un Yalı Mahallesi'nden, usta elinden çıkan lezzetli bir balık tarifi, Türkiye’nin dört bir yanına yayılıyor. İsmail Özçilingir, 1986 yılında Kıbrıs’ta çalıştığı dönemde tanıştığı Giritli ustasından öğrendiği palamut lakerdasını günümüze kadar yaşatarak büyük bir başarıya imza atıyor. Özçilingir, öğrendiği bu geleneksel tarifi yıllar içinde geliştirerek, sipariş üzerine Türkiye'nin farklı şehirlerine ulaştırıyor.

Tuzla yapılan ve kendine has lezzetiyle sofraları süsleyen lakerda, özellikle deniz ürünleri tutkunlarının vazgeçilmezi haline gelmiş durumda. Giritli bir ustanın verdiği özel tarifi harfi harfine uygulayan İsmail Özçilingir, bu lezzetin sırrının “zaman ve ustalık” olduğunu belirtiyor. İlk olarak Kıbrıs'ta öğrendiği bu yöntemi Trabzon’a taşıyan Özçilingir, 1980’li yıllardan itibaren bu işi yaparken özgün yöntemlerine sadık kalmayı başarmış.

Trabzonlu lakerda ustası, siparişleri özel olarak hazırlayıp Türkiye'nin dört bir yanına göndermeye devam ediyor. Palamut mevsiminde yoğun talep aldığını söyleyen Özçilingir'in lakerdası, tazeliği ve lezzetiyle dikkat çekiyor. Maharetli ellerden çıkan bu lezzetli tuzlu balık, sofralara denizden gelen bir şölen sunuyor.